Lipide

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I lipidi o grassi sono uno dei 4 principali composti organici assieme alle proteine, ai carboidrati e agli idrocarburi.

Struttura e composizione chimica[modifica | modifica wikitesto]

I lipidi sono formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno e costituiti da una molecola di glicerina e da 3 di acidi grassi. I lipidi si possono immaginare come una specie di pettine a 3 denti dove i denti rappresentano gli acidi grassi e la parte che li collega è la glicerina. I lipidi sono molto diversi tra loro per quanto riguarda la struttura chimica. Si distinguono in 3 categorie a seconda del grado di complessità:

  • lipidi semplici,
  • lipidi complessi,
  • lipidi derivati.

Caratteristiche chimico fisiche[modifica | modifica wikitesto]

Non sono solubili in acqua con la quale formano dei miscugli particolari detti emulsioni, ma sono solubili nei solventi come etere etilico, acetone, alcoli e idrocarburi. I lipidi sono un'importante fonte di energia e possono servire come riserva. Sono inoltre fondamentali per il mantenimento delle membrane cellulari e per l'assorbimento di alcune vitamine (A,D,E,K).

221 Fatty Acids Shapes-01

Lipidi come principi nutritivi[modifica | modifica wikitesto]

I lipidi sono principi nutritivi, insieme a proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua . E hanno una funzione energetica. I grassi si dividono in:

  • grassi animali e sono tutti allo stato solido (si trovano nel burro, lardo e nelle carni grasse)
  • grassi vegetali e sono tutti allo stato liquido (tutti gli oli) tranne la margarina.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Queste informazioni le ho prese:

  • quaderno di scienze
  • libro di scienze Esplorare le scienze di B.Negrino e D.Rondano casa editrice Il Capitello