Discussione:Liofilizzazione

Liofilizzazione

Metodi fisici per la conservazione degli alimenti:Liofilizzazione 1)Come funziona La liofilizzazione serve per togliere l’acqua da un prodotto,con dei processi. In questo modo la qualità del prodotto e la sua struttura non vengono trasformati. Fase di congelamento: Il congelamento deve avvenire il più velocemente possibile: viene fatto mediante CO2 solida (-80°C) o, meglio, N2 liquido (-196 °C). Se il congelamento avvenisse lentamente si formerebbero dei cristalli di ghiaccio che danneggerebbero il prodotto. Fase di essiccamento primario: All’interno del liostato, dopo il congelamento, la temperatura è attorno a -40°C. Si abbassa la pressione sotto il punto triplo e si aumenta la temperatura per ottenere la sublimazione dell’acqua congelata. Siccome la pressione è bassa, basta aumentare poco la temperatura per ottenere la sublimazione. L’acqua che rimane legata al prodotto non subisce sublimazione e rappresenta il 5-10% Fase di essiccamento secondario: Anche quando tutto il ghiaccio è stato rimosso per sublimazione, il prodotto contiene una certa quantità di l’acqua (fino al 20%). Per rimuoverla bisogna scaldare le piastre fino a 40 °C. Dopo questo passaggio, rimane un contenuto in acqua di 0,5 - 2% ( valore ottimale ). Il diagramma rappresenta gli stati fisici in cui si trova l’ acqua che varia tra pressione e temperatura. Si distinguono in tre zone: S= zona della fase solida L= zona della fase liquida V= zona della fase vapore E tre curve che segnato le zone di sopra BT= curva delle fasi solido e vapore; che corrisponde ai processsi di sublimazione e brinamento TC= curva delle fasi liquido e vapore che corrisponde ai processi di evaporazione e condensazione TA= curva delle fasi solido e liquido che corrisponde ai processi fusione solidificazione.

2)Per quali alimenti è utilizzata Questo metodo viene usato soprattutto per i brodi,minestroni, pappe pronte per i bambini,carne,verdure,omogeneizzati,latte in polvere e pesce. I cibi destinati alla liofilizzazione sono di origine biologica cioè naturale. Sull’etichette di questi alimenti vengono utilizzati aggettivi come:preparato solubile,caffè istantaneo,preparati disidratati.

3)Vantaggi e svantaggi Vantaggi: -Scarsa perdita di attività per prodotti delicati o alterati -Ottenimento di un prodotto bucherellato ed immediatamente reidratabile - Possibilità di ottenere prodotti senza germi -Quantità precisa ed accurata di un prodotto(liquido) contenitori finali. Svantaggi: -Costi troppo alti dei macchinari -Costi energetici troppo alti -Tempi molto lunghi (in media 24 ore) 4)Cenni storici

Questo processo nacque nel 1906 dai francesi Arsène D’ Arsonval e F.Bordas del Collège di France. Veniva già usato dagli Indiani delle Ande per essiccare gli alimenti ( carni ad elevate altezze ) ed è il motivo della bassa pressione atmosferica ( pressione dell’ aria ). Dalla seconda guerra mondiale  i processo della liofilizzazione migliorò. Il ministero della difesa Americana approvò questo sistema per la conservazione del plasma sanguigno e la penicillina. Successivamente anche la NASA utilizzò questo metodo per limitare al massimo il peso dei carichi alimentari negli shuttle. Dal 1960 sono nati più di quattrocento tipi diversi di alimenti liofilizzati; tra questi il più conosciuto è il caffè. Veniva sfruttato dagli Inca per conservare patate, che venivano sbucciate ed esposte fuori al gelo della notte. Di giorno le patate asciugavano al sole facendo evaporare i liquidi, rendendo così la fibra conservabile per addirittura un anno. Ai giorni nostri per conservare gli alimenti si utilizzano i frigoriferi.. 
5)Qualche dato

La liofilizzazione consiste fondamentalmente in una sublimazione. Lo stato di aggregazione dell’acqua dipende dai valori di temperatura e pressione.

Punto triplo:Pressione 4.58mmHg, Temperatura 0.0075°C Al di sotto del punto triplo l’acqua sublima;poiché il suo punto triplo è al di sotto della pressione atmosferica, il ghiaccio sublimerà , solo a pressione ridotta e questo spiga perché la liofilizzazione va condotta sotto vuoto.

7) Collegamenti esterni 1. Liofilizzazione- Fasi del processo-Skuola.net 1. Processo di liofilizzazione- Docsity/ 2. Liofilizzazione- Fasi del processo- Skuola . net 2. Farmaciauno/ Amazon 3. Liofilizzazione 2007-2008 4. Liofilizzazione – Fasi del processo- Skuola. Net 5. Liofilizzazione 2007-2008

Valentina.m.1i (discussioni) 17:21, 28 nov 2019 (CET)

Bene, alcuni piccoli suggerimenti

Berne bella questa pagina e interessante. Nella pagina di discussione però mi pare sia presente una parte di testo che forse va nella pagina principale. Inoltre, tenuto conto che alcuni lettori di Vikidia sono piccoli si potrebbe aggiungere una primo paragrafo, senza titolo poichè il titolo è dato dal titolo della pagina, in cui la liofilizzazione viene spiegata in modo molto semplice. In ogni caso bene un bell'inizio!--Mattruffoni (discussioni) 18:26, 5 dic 2019 (CET)