Utente:Luca.gianera/Sandbox
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Burro[modifica | modifica sorgente]
La panna è la parte grassa del latte e viene usata per fare il burro. Il burro per formarsi serve la panna che viene sbattuta circa 45 minuti a temperatura ambiente dai 28° ai 33°. Solitamente il burro è di colore gialla pallido a quasi bianco ; l'inverno è bianco perchè le mucche sono nella stalla e mangiano fieno secco invece l'estate che sono in malga mangiano erba verde e il burro è più giallo. Il macchinario per produrre il burro si chiama zangola. Viene preparato per mezzo di due operazioni fondamentali: - La scrematura del latte - La burrificazione = la panna viene sottoposta a una agitazione prolungata dalla zangola. I globuli perdono la fluidità e diventa solido e si forma una palla. La palla viene lavata con acqua potabile e contemporaneamente schiacciata facendo uscire il latticello. Viene messo in uno stampo Con circa 100 kg di latte si forma dai 4 ai 5 kg di burro.
Da cosa è composto: -Grasso 80% -Acqua 16% -Lattosio,proteine,sale= 2%
Note[modifica | modifica sorgente]
Wikipedia
Bibliografia[modifica | modifica sorgente]
Wikipedia
Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]
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