Utente:La.fortunella/sandbox
IL KIWI Il kiwi ha una forma cilindrica contornato da una buccia color marrone. All'interno, la polpa è verde smeraldo e contiene dei piccoli semi neri. Esistono diversi tipi di kiwi: rosso, verde e giallo. Il kiwi nasce in Nuova Zelanda ma oggi viene coltivato in tutto il mondo. I i maggiori produttori sono la Cina, la Nuova Zelanda e l'Italia.
LA CONFETTURA
La confettura è la mescolanza portata a consistenza gelificata appropriata di zuccheri e polpa di una o più specie di frutta e acqua, ed è un particolare tipo di conserva alimentare. Il frutto, a norma di legge, deve essere fresco, integro e sano, al giusto punto di maturazione.
CHE DIFFERENZA C'E' TRA CONFETTURA E MARMELLATA?
La confettura di frutta si differenzia dalla marmellata, che è un prodotto alimentare a base di zucchero e agrumi, dove la percentuale di frutta deve necessariamente superare il 20%.La confettura invece contiene zucchero e polpa di tutti gli altri tipi di frutta e la percentuale di frutta contenuta non può essere inferiore al 35% e sale al 45% nel caso della “confettura extra“.
PREPARAZIONE 1.RACCOLTA DEI FRUTTI: Quando i frutti giungono a maturazione, vengono raccolti e portati nello stabilimento industriale 2. PREPARAZIONE DEI FRUTTI: Arrivati nello stabilimento, i frutti vengono controllati, lavati con delicati getti d'acqua, e poi vengono scartate le parti che non servono per la preparazione della confettura. 3. STOCCAGGIO IN CELLA: La frutta così preparata in celle frigorifere in attesa di successive lavorazioni. Lo stoccaggio garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dei nutrienti. 4. COTTURA: I pezzi di frutta sono versati in un bollitore industriale insieme allo zucchero ed eventualmente alla pectina. Le miscele vengono generalmente cotte e raffreddate tre volte, durante queste fasi possono essere aggiunti degli aromi. Quando il composto raggiunge un certo livello di consistenza e dolcezza, viene pompato nelle macchine di riempimento. 5. IMBOTTIGLIAMENTO: I barattoli, già sterilizzati muovendosi su un nastro trasportatore, passano sotto a beccucci, che li riempiono alla giusta quantità di confettura. 6.SOTTOVUOTO E STERILIZZAZIONE I barattoli vengono chiusi e trasportati alla macchina sottovuoto, che aspira l'aria residua. I vasetti vengono chiusi ermeticamente, vengono poi sottoposti a sterilizzazione in autoclave a una temperatura tra i 100 e i 120 gradi che garantisce l'assenza di microrganismi patogeni. 7. ETICHETTATURA E SPEDIZIONE: I barattoli alla sono convogliati alla macchina che appone le etichette prestampate. Vengono poi inseriti negli imballaggi, pronti per essere spedite alla distribuzione.