Proteina

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Le proteine sono sostanze formate da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. Ecco perché sono dette anche composti quaternari. Inoltre contengono anche atomi di zolfo, fosforo, ferro e magnesio.

Struttura chimica

Le proteine sono polimeri e sono formate dalla combinazione di 20 diversi aminoacidi che si collegano tra loro e formano lunghe catene.

Funzioni delle proteine

Le funzioni delle proteine sono: trasportare le sostanze, costituire gli organi di difesa, proteggere il corpo da agenti estranei.

Dove si trovano

Carni, uova, formaggi e legumi.

Proteine nel corpo umano

Nei capelli, nei muscoli, nei tendini, nelle unghie. Anche gli enzimi sono proteine.

Classificazione delle proteine

In base alla forma

• Proteine fibrose: sono lunghe catene di aminoacidi e svolgono una funzione strutturale.
• Proteine globulari: hanno il compito di trasportare le sostanze.

In base alla funzione

• Proteine di trasporto: sono presenti nel sangue e trasportano lipidi e ossigeno.
• Proteine strutturali: sono i componenti fondamentali della struttura di organi e tessuti.
• Proteine con funzione ormonale: sono gli ormoni che controllano i processi del metabolismo.
• Proteine contrattili: formano la struttura del muscolo.

In base alla composizione chimica

• Proteine semplici: costituite da aminoacidi legati tra loro.
• Proteine coniugate: costituite da una parte proteica e da un gruppo proteico.

In base al valore biologico

• Proteine ad alto valore biologico: contengono gli aminoacidi essenziali.
• Proteine a medio valore biologico: sono gli aminoacidi essenziali presenti in scarsa quantità.
• Proteine a basso valore biologico: sono carenti di aminoacidi essenziali.

Bibliografia

• Dal libro di scienze "Esplorare le scienze", di B.Negrino e D.Rondano.

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